Food Quality and Consumer Value: Delivering Food that Satisfies

بازارهای مصرف کننده غذاها و نوشیدنی ها در کشورهای توسعه یافته به خوبی عرضه شده و بسیار پراکنده است. با این حال، سؤالی که پرسیده می شود این است که خرده فروشان واقعاً تا چه حد به برآورده کردن نیازهای مشتریان خود نزدیک می شوند. مفهوم ارزش مصرف کننده یکی از ارکان اصلی تئوری تمایز بازار است. این کتاب رویکردی بین‌رشته‌ای به تحلیل رضایت در رابطه با مصرف غذا دارد که هم علم غذا و هم علم مصرف نقش اصلی را ایفا می‌کنند. به کیفیت غذا از دیدگاه فنی و رضایت مصرف کننده نزدیک می شود و نقش ابزارهای مدیریتی و نظارتی را در ارائه کیفیت غذا برای همه ارزیابی می کند. هر حوزه با استفاده از اصطلاحات فنی مناسب به تفصیل مورد بحث قرار می گیرد، اما متن را برای خوانندگان از هر دو سنت دانشگاهی و همچنین برای خوانندگان غیر متخصص در دسترس نگه می دارد.

Consumer markets for foods and beverages in developed countries are well supplied and highly fragmented. Yet, the question being asked is how close retailers actually come to fulfilling their customers' requirements. The concept of consumer value is one of the main pillars underpinning the theory of market differentiation. This book takes an interdisciplinary approach to the analysis of satisfaction in relation to the consumption of food, with both food science and consumer science playing central parts. It approaches food quality from both the technical and the consumer satisfaction perspectives, and assesses the roles of management and regulatory tools in delivering food quality for all. Each area is discussed in detail, using the appropriate technical terminology, but keeping the text accessible to readers from both academic traditions, as well as to non-specialist readers.