Food Process Engineering

این کتاب حاصل سالها تدریس جنبه های مهندسی فناوری مواد غذایی در دانشگاه کشاورزی واگنینگن، هلند است. در طول آن سالها موضوع تدریس مکتوب شده و در اختیار دانشجو قرار گرفته است. متن هلندی چندین بار مورد بازنگری و بازنگری قرار گرفته است. در نهایت این سوال مطرح شد که آیا تغییر و ترجمه متن به منظور انتقال دانش و تجربیات موجود به دیگران علاقه مند به شاخه نسبتاً جدید علوم غذایی که مهندسی فرآیند مواد غذایی است، توصیه می شود؟ به این سوال پاسخ مثبت داده شده است. تا به حال تنها چند کتاب به مهندسی فرآیند مواد غذایی می پردازد. برخی از آنها نسبتاً سطحی هستند و ظاهراً مقدماتی هستند، برخی دیگر به نظر ما تأکید زیادی بر مهندسی شیمی و بسیار کم بر مهندسی فرآیند مواد غذایی دارند. ما معتقدیم - و این در مقدمه به طور طولانی توضیح داده خواهد شد - که مهندسی فرآیند مواد غذایی از بسیاری جهات یک شاخه بسیار خاص از مهندسی است که با مهندسی شیمی مرتبط است اما قطعاً متفاوت است. ما همیشه تلاش کرده‌ایم تا شباهت‌های بین شاخه‌های مختلف را نشان دهیم، و در عین حال بر تفاوت‌ها تأکید کنیم و چرایی و چرایی آنها را توضیح دهیم. کتاب حاضر این رویکرد را به تصویر می کشد. مهندسی، مهندسی فرآیند و مهندسی فرآیند مواد غذایی را در این رتبه از اهمیت بالا در نظر می گیرد.

This book resulted from many years of teaching engineering aspects of food tech­ nology at the Agricultural University ofWageningen, The Netherlands. In the course of those years the subject matter of teaching has been written down and placed at the student's disposal. The Dutch text has been reconsidered and revised several times. Eventually the question arose whether it would be advisable to transform and translate the text in order to transfer available knowledge and experience to others interested in the relatively new branch of food science that food process engineering is. This question has been answered in the affirmative. Up to now only a few books deal with food process engineering; some are rather superficial and evidently meant as introductory, other ones have in our opinion too much emphasis on chemical engineering and too little on food process engineering. We believe - and this will be elucidated at some length in the Introduction - that food process engineering is in many respects a very specific branch of engineering, allied to but certainly different from chemical engineering. We have always endeav­ oured to show similarities between various branches, stressing at the same time how­ ever the differences and explaining the why and wherefore of them. The present book illustrates this approach. It considers engineering, process en­ gineering and food process engineering as ranking in this order of rising importance.