ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Food Hydrocolloids: Structures, Properties, and Functions

دانلود کتاب هیدروکلوئیدهای غذایی: ساختارها ، خصوصیات و عملکردها

Food Hydrocolloids: Structures, Properties, and Functions

مشخصات کتاب

Food Hydrocolloids: Structures, Properties, and Functions

ویرایش: 1 
نویسندگان: , ,   
سری:  
ISBN (شابک) : 9781461360599, 9781461524861 
ناشر: Springer US 
سال نشر: 1993 
تعداد صفحات: 508 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 52 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 31,000



کلمات کلیدی مربوط به کتاب هیدروکلوئیدهای غذایی: ساختارها ، خصوصیات و عملکردها: تغذیه، بیوشیمی، عمومی، شیمی فیزیک



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 18


در صورت تبدیل فایل کتاب Food Hydrocolloids: Structures, Properties, and Functions به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب هیدروکلوئیدهای غذایی: ساختارها ، خصوصیات و عملکردها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب هیدروکلوئیدهای غذایی: ساختارها ، خصوصیات و عملکردها



اکنون به خوبی تشخیص داده شده است که بافت غذاها عامل مهمی در انتخاب مصرف کنندگان مواد غذایی خاص است. هیدروکلوئیدهای غذایی به طور گسترده ای برای کنترل در محصولات غذایی مختلف، ویسکوالاستیسیته، امولسیون، ژل شدن، پراکندگی، غلیظ شدن و بسیاری عملکردهای دیگر مورد استفاده قرار گرفته اند. یک مجله بین المللی به نام FOOD HYDROCOLLOIDS، که در سال 1986 راه اندازی شد، تعدادی مقاله تحریک کننده منتشر کرد و یک انجمن فعال برای ترویج تعامل بین دانشگاهیان و صنعتگران و برای ترکیب تحقیقات علمی پایه با توسعه صنعتی ایجاد کرد. اگرچه گروه‌های تحقیقاتی مختلفی در بسیاری از مناطق فرآوری مواد غذایی در ژاپن مانند خمیر ماهی (کامابوکو، سوریمی)، کشک سویا (توفو)، دسر ژله آگار، ژله نشاسته‌ای کوزو، کیمیزو (سس مایونز به سبک ژاپنی) وجود داشته است. در انزوا از یکدیگر انجام می شود. تعامل بین گروه های مختلف تحقیقاتی فعال در بخش های مختلف ضعیف بوده است. از سال 1985 سمپوزیوم هایی در مورد هیدروکلوئیدهای غذایی در ژاپن برگزار شده است. پروفسور Glyn O. Phillips، سردبیر اجرایی FOOD HYDROCOLLOIDS، به ما پیشنهاد کرد که باید یک کنفرانس بین المللی در مورد هیدروکلوئیدهای غذایی ترتیب دهیم. ما بارها در مورد آن بحث کردیم و در نهایت تصمیم گرفتیم چنین جلسه ای را سازماندهی کنیم، و دامنه را گسترش دادیم تا توسعه اخیر در هیدروکلوئیدهای پروتئینی و جنبه های تغذیه ای آنها، علاوه بر پلی ساکاریدها و امولسیون ها را نیز در بر گیرد.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

It is now well recognised that the texture of foods is an important factor when consumers select particular foods. Food hydrocolloids have been widely used for controlling in various food products their viscoelasticity, emulsification, gelation, dispersion, thickening and many other functions. An international journal, FOOD HYDROCOLLOIDS, launched in 1986 has published a number of stimulating papers, and established an active forum for promoting the interaction between academics and industrialists and for combining basic scientific research with industrial development. Although there have been various research groups in many food processing areas in Japan, such as fish paste (kamaboko, surimi), soybean curd (tofu), agar jelly dessert, kuzu starch jelly, kimizu (Japanese style mayonnaise), their activities have been conducted in isolation of one another. The interaction between the various research groups operating in the various sectors has been weak. Symposia on food hydrocolloids have been organised on several occasions in Japan since 1985. Professor Glyn O. Phillips, the Chief Executive Editor of FOOD HYDROCOLLOIDS, suggested to us that we should organise an international conference on food hydrocolloids. We discussed it on many occasions, and eventually decided to organise such a meeting, and extended the scope to include recent development in proteinaceous hydrocolloids, and their nutritional aspects, in addition to polysaccharides and emulsions.



فهرست مطالب

Front Matter....Pages i-xiii
Structural Aspects of Some Functional Polysaccharides....Pages 1-19
On the Relation Structure-Properties of Some Polysaccharides Used in the Food Industry....Pages 21-34
Gelation of (Some) Seaweed Polysaccharides....Pages 35-44
The Specification of the Gum Arabic of Commerce....Pages 45-63
Hydrogels of Chitin and Chitosan....Pages 65-70
Molecular Weight Dependency of Antimicrobial Activity by Chitosan Oligomers....Pages 71-76
Characteristics and Applications of a Polyfructan Synthesized from Sucrose by Aspergillus Sydowi Conidia....Pages 77-82
Alginates and Gellan Gum: Complementary Gelling Agents....Pages 83-89
Gellan Gum: Production And Properties....Pages 91-95
Conformation and Physical Properties of Two Unusual Microbial Polysaccharides: Rhizobium Trifoui CPS and Levan....Pages 97-103
Rheological and Thermal Properties of Gellan Gum Gels....Pages 105-108
Selection of Gum Producing Alcaligenes Sp Strains....Pages 109-112
Molecular Association and Dissociation In Formation of Curdlan Gels....Pages 113-118
Food Applications of Curdlan....Pages 119-124
Rheology and DSC of Curdlan — DMSO — Water Systems....Pages 125-129
Studies on Xanthan Structure by Scanning Tunnelling Microscopy....Pages 131-134
Xanthan Gum: A Multifunctional Stabiliser for Food Products....Pages 135-140
ERS Study On Spin-Labeled Xanthan Gum....Pages 141-145
Xanthan Gum Production from Brazilian Trains....Pages 147-150
Effect of Soluble Soybean Polysaccharide on Dispersion Stability of Acidified Milk Protein....Pages 151-156
“Ai-Geok”, A Unique Gel-Forming Polysaccharide of Ficus awkeotsang : Structure, Gelation Mechanism and Utilization of The Oligosaccharides....Pages 157-160
Gelling Properties of Acid-Modified Starches....Pages 161-165
The Effect of Low Levels of Antioxidants on the Swelling and Solubility of Cassava Starch....Pages 167-170
Physical Properties of Starch Pastes....Pages 171-174
Effects of Saccharides on Stabilities of Rice Starch Gels — Correlation Between Structure of Saccharides and Stabilizing Effects on Gel Structure....Pages 175-178
Effects of Molecular Weight on the Retrogradation of Amylose....Pages 179-182
Effect of DMSO on the Gelation of Amylose....Pages 183-186
Physicochemical Characterisation of Alginate from Malaysian Brown Seaweeds....Pages 187-192
Rheological Properties of Aqueous Solutions of Aubasidan....Pages 193-196
Influence of Small Additives of Aubasidan on Gel Formation in Aqueous Solutions of Red Seaweed Polysaccharides....Pages 197-200
Rheological and Organoleptic Properties of Food Hydrocolloids....Pages 201-210
Food Hydrocolloids in the Dairy Industry....Pages 211-224
Rheological Studies of Fish Proteins....Pages 225-234
Critical Behavior of Agarose Near the Sol-Gel Transition Point....Pages 235-240
Small-Angle Neutron Scattering Studies of Proteoglycan from Shark Fin Cartilage....Pages 241-245
Preparation of a Polyelectrolyte Complex Gel and its pH-Dependent Swelling Behavior....Pages 247-250
Mechanical Properties of Foods in the Vicinity of Gelation Point....Pages 251-254
Interaction Between Polyelectrolyte Inhibitors of Calcium Phosphate Formation and Calcium Ion....Pages 255-258
The Sol-Gel Transition of Food Macromolecules Under High Pressure....Pages 259-264
Utilization of High Hydrostatic Pressure to Make Alginate Gels....Pages 265-268
Coagulation Behavior of Egg PC Vesicles with Different Particle Sizes....Pages 269-272
Functionality of Different Protein Products in Meat Emulsions with Reduced NaCI Content....Pages 273-278
Gelation of Low Density Lipoprotein (LDL)from Hen Egg Yolk During Freezing and Thawing....Pages 279-283
Effect of Starch on the Evaluation of Surimi Gels Made from Various Kinds of Fish Species....Pages 285-288
The Use and Control of Chemical Reactions to Enhance Gelation of Macromolecules in Heat Processed Foods....Pages 289-294
Mechanism of Wall Effect on Fluidity of Milk in a Capillary....Pages 295-300
Measurement of Fluid Viscosity and Gel Setting Point by a Hot-Wire Method....Pages 301-306
Effect of the Addition of High Methoxy Pectin on the Rheology and Colloidal Stability of Acid Milk Drinks....Pages 307-312
Changes in Firmness of Strawberry Fruit During Growth and Partial Purification of its Polygalacturonase....Pages 313-316
Heat-Induced Transparent Gels of Globular Proteins....Pages 317-325
Thermodynamic Aspects of Food Protein Functionality....Pages 327-340
The Effects of Cooling on the Physicochemical Properties of Casein Micelle....Pages 341-346
Gelatine — Relating Structure and Chemistry to Functionality....Pages 347-354
Relationship between Rheological Properties and Conformational States of 7S Globulin from Soybeans at Acidic pH....Pages 355-360
Analysis and Practical Exploitation of the Molecular Bases for the Formation and Stabilisation of Protein Foams....Pages 361-366
Physical Modification of Proteins....Pages 367-370
Relationship between the Functional Properties and Microstructure of Food Protein Gel: Effects of Fatty Acid Salts....Pages 371-374
Gelation Mechanism of 11s Globulins of Soybeans by Ca + 2 -Independent Transglutaminase....Pages 375-378
Moisture Sorption Characteristics of Steer Hide Collagen Fibers Treated with Calcium Hydroxide....Pages 379-382
Calcium — Independent Transglutaminase Derived from a Microorganism : Its Characteristics and Capability in Protein Crosslinking and Gel Formation....Pages 383-386
Emulsion Stability....Pages 387-398
Proteins and Sugars Affecting the Zeta Potential and Stability of Dispersed Vesicular Globules in W/O/W Emulsions....Pages 399-408
Filler Effects of Oil Droplets on Physical Properties of Emulsion Gels....Pages 409-414
NMR Study on Lysophosphatidylcholine-Protein Interactions and Their Functional Properties....Pages 415-420
Emulsifying Properties of Bovine Serum Albumin and its Enzymatic Hydrolyzate....Pages 421-427
Enhanced Emulsifying Ability of Food Surfactants by Addition of Lysophospholipids....Pages 429-433
Mixed Polysaccharide Gels Formed between Xanthan Gum and Glucomannan....Pages 435-449
Large Deformation Rheology of Mixed Gels of Konjac — Kappa-Carrageenan....Pages 451-456
Rheological Study on a Mixed System of Konjac Glucomannan and Carrageenan: Effects of Molecular Weight of Konjac Glucomannan....Pages 457-460
Influence of Xanthan Gum Addition on Frozen Starch Paste Properties....Pages 461-466
Features of Protein-Starch Granule Conjugates....Pages 467-472
Rheology and DSC of Gellan-Agarose Mixed Gels....Pages 473-476
Physiological Aspects of Food Hydrocolloids....Pages 477-484
Evaluation of Short-Chain Fatty Acid Production in the Cecum of Fiber Fed Rats....Pages 485-490
Dietary Fiber-Induced Changes in Bile Acid Conjugation and Taurine Metabolism in Rats....Pages 491-496
Anti-Hypertensive Substances in Viscous Material of Fermented Soybean (NATTO)....Pages 497-502
Beneficial Effect of Dietary Fiber on Iron Bioavailability in Rats....Pages 503-506
Back Matter....Pages 507-510




نظرات کاربران