دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Feta & Related Cheeses
دانلود کتاب فتا و پنیرهای وابسته
مشخصات کتاب
Feta & Related Cheeses
ویرایش: 1 نویسندگان: R. K. Robinson, A. Y. Tamime سری: Ellis Horwood series in food science & technology ISBN (شابک) : 0747600775, 9780747600770 ناشر: CRC Press سال نشر: 1996 تعداد صفحات: 256 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 25 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 34,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Feta & Related Cheeses به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب فتا و پنیرهای وابسته نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب فتا و پنیرهای وابسته
پنیر فتا در سال‌های اخیر به عنوان بخشی از تقاضای گسترده
مصرف‌کنندگان برای غذاهای قومی که طبیعی، سالم و خوشمزه هستند،
محبوب شده است. امروزه پنیر فتا به راحتی در بخش پنیر اکثر خرده
فروشان مواد غذایی موجود است.
این کتاب راهنمای دقیقی برای فتا و سایر پنیرهای آب نمک سفید
ارائه می دهد: مواد اولیه، فرآیندها، ساخت، تجهیزات و بسته بندی.
هر دو روش صنعتی سنتی و مدرن پوشش داده شده است. مشخصات، شیمی،
میکروبیولوژی و ملاحظات حسی نیز مورد بررسی قرار می گیرد. این
کتاب با نمودارهای جریان، نمودارها، عکس ها و میکروعکس ها به خوبی
نشان داده شده است. داده های مرجع فنی گسترده در بسیاری از جداول
ارائه شده است. نویسندگان همه متخصصان پنیر و سایر محصولات لبنی
هستند. این یک راهنمای اساسی و مرجع برای پرسنل محصولات لبنی و
سایر محصولات غذایی است که در توسعه و فرآوری محصول دخیل هستند.
اکنون نسخه هایی برای تحویل فوری در دسترس هستند. یک فرم سفارش به
دنبال جدول دقیق مطالب در سمت چپ است.
از مقدمه
پنیرهای آب نمک سفید انواع اصلی پنیر مصرفی در خاورمیانه و سواحل
دریای مدیترانه هستند و در عین حال ادبیاتی که تولید و/یا خواص
پنیر را توصیف می کند. انواع اصلی بسیار پراکنده است. هدف این
کتاب ارائه راهنمای دقیقی برای پنیرهای این دسته و بررسی اطلاعات
موجود در رابطه با تولید، بلوغ و توزیع آنها به مصرف کننده است.
در بیشتر موارد، پنیر هنوز در مقیاس کوچک تولید می شود و تنها یک
نوع آن، فتا، در خارج از سرزمین اصلی خود به محبوبیت واقعی دست
یافته است. یکی از دلایل این موفقیت واحد، درجه مکانیزاسیونی است
که اکنون می توان در ساخت فتا از جمله آخرین پیشرفت های فناوری
مانند اولترافیلتراسیون استفاده کرد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Feta cheese has become popular in recent years as part of a
broad consumer demand for ethnic foods which are perceived to
be natural, wholesome, and tasty. Today Feta cheese is readily
available in the cheese section of most food retailers.
This book provides a detailed guide to Feta and other white
brined cheese: raw materials, processes, manufacture,
equipment, and packaging. Both traditional and modern
industrial methods are covered. Specifications, chemistry,
microbiology and sensory considerations are also examined. The
book is well illustrated with flow charts, diagrams,
photographs and microphotographs. Extensive technical reference
data is provided in the many tables. The authors are all
specialists in cheese and other dairy products. This is a basic
guide and reference for dairy product and other food product
personnel involved in product development and processing.
Copies are now available for prompt delivery. An order form
follows the detailed table of contents on the reverse.
From the Preface
White brined cheeses are the main varieties of cheese consumed
in the Middle East and along the shores of the Mediterranean,
and yet the literature describing the manufacture and/or
properties of the major types is extremely sparse. The aim of
this book is to provide a detailed guide to the cheeses in this
category, and to review the available information relating to
their production, their maturation and their distribution to
the consumer. In most cases, the cheese are still produced on a
small scale, and only one variety, Feta, has achieved real
popularity outside its land of origin. One of the reasons for
this single success is the degree of mechanization that can now
be employed in the manufacture of Feta, including the latest
technological developments such as ultra-filtration.
فهرست مطالب
Content: Manufacture of feta cheese - traditional; manufacture of feta cheese - industrial; manufacture of halloumi; manufacture of domiati and related cheeses; miscellaneous white-brined cheeses; directly acidified cheeses.
