مشخصات کتاب

Principles and applications of modified atmosphere packaging of foods

ویرایش: 2nd ed 
نویسندگان: Barbara A Blakistone  
سری:  
ISBN (شابک) : 0751403601, 9780751403602 
ناشر: Blackie Academic & Professional 
سال نشر: 1998 
تعداد صفحات: 304 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 32 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Principles and applications of modified atmosphere packaging of foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب اصول و کاربردهای بسته بندی اتمسفر اصلاح شده مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب اصول و کاربردهای بسته بندی اتمسفر اصلاح شده مواد غذایی

بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌شده ممکن است به عنوان یک روش بسته‌بندی فعال تعریف شود که در آن یک اتمسفر تغییر یافته در فضای سر ایجاد می‌شود که زوال شیمیایی را به تعویق می‌اندازد در حالی که به طور همزمان رشد موجودات فاسد را به تعویق می‌اندازد. عمر ماندگاری محصولات فاسد شدنی مانند محصولات لبنی، گوشت، مرغ، ماهی، میوه ها و سبزیجات و اقلام نانوایی به دلیل تغییرات بیوشیمیایی در محصول که در اثر قرار گرفتن در معرض اتمسفر معمولی کاتالیز می شود (21٪ اکسیژن، 78٪ نیتروژن و کمتر از آن) محدود می شود. 0. 1٪ دی اکسید کربن) و رشد موجودات فساد. اصلاح اتمسفر داخل بسته بندی حاوی این محصولات به حفظ بهتر کیفیت غذا در شرایط نگهداری طولانی تر کمک می کند و رشد ارگانیسم های نامطلوب را به تاخیر می اندازد. البته، فرسودگی نیز با سرد کردن کاهش می یابد، که برای حمل و نقل به بازار اقلام بسیار فاسدشدنی مانند گوشت، مرغ و ماهی که یا فاسد می شوند یا احتمال آلودگی توسط عوامل بیماری زا غذایی خاص را دارند، لازم است. سرد کردن به علاوه تغییر جو باعث بهینه سازی کیفیت غذا می شود. اصلاح جو برای بیش از یک قرن به عنوان وسیله ای برای نگهداری غذا شناخته شده است و در اواخر قرن بیستم به وسیله ای بسیار محبوب برای نگهداری مواد غذایی تبدیل شده است. بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) به طور گسترده در اروپا، کانادا و ایالات متحده آمریکا انجام می شود.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Modified atmosphere packaging may be defined as an active packaging method in which an altered atmosphere is created in the headspace that retards chemical deterioration while simultaneously retarding growth of spoilage organisms. Shelf lives of perishable products, such as dairy products, meat, poultry, fish, fruits and vegetables, and bakery items are limited by biochemical changes in the product catalysed by exposure to the normal atmosphere (21 % oxygen, 78% nitrogen and less than 0. 1 % carbon dioxide) and growth of spoilage organisms. Modification of the atmosphere within a package containing these products helps to better maintain the quality of the food under longer storage conditions and retards the growth of undesirable organisms. Of course, deterioration is also slowed by chilling, which is required for the transport to market of highly perishable items like meat, poultry and fish that would either spoil or have the potential for contamination by certain food pathogens. Chilling plus a modification of the atmosphere optimizes the keeping quality of food. Modification of the atmosphere has been known for over a century as a means of food preservation and has become a very popular means of food preservation in the latter part of the 20th century. Modified atmosphere packaging (MAP) is practised extensively in Europe, Canada and the USo Both vacuum packaging (rem oval of air from the package) and addition of gases within the package are considered MAP.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Faithful Bodies: Performing Religion and Race in the Puritan Atlantic

دانلود کتاب Jesus, o homem mais amado da História

دانلود کتاب Ecophysiology of Desert Birds

دانلود کتاب Debating the Issues in Colonial Newspapers: Primary Documents on Events of the Period

دانلود کتاب BioDiet: The Scientifically Proven, Ketogenic Way to Lose Weight and Improve Your Health