دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب The science of cooking
دانلود کتاب علم آشپزی
مشخصات کتاب
The science of cooking
دسته بندی: پخت و پز ویرایش: 1 نویسندگان: Peter Barham سری: ISBN (شابک) : 3540674667, 9783642631665 ناشر: Springer سال نشر: 2001 تعداد صفحات: 252 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 27 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 39,000
در صورت تبدیل فایل کتاب The science of cooking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب علم آشپزی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب علم آشپزی
آشپزخانه با اکثر آزمایشگاه های علوم تفاوتی ندارد و آشپزی را می توان به عنوان یک علم تجربی در نظر گرفت. تهیه و پخت غذا شامل فرآیندهای بسیاری است که علوم فیزیکی به خوبی توضیح داده اند. درک شیمی و فیزیک آشپزی باید به بهبود عملکرد در آشپزخانه منجر شود. برای آن دسته از ما که مایلند بدانند چرا دستور العمل های خاص کار می کنند و شاید مهمتر از آن چرا برخی دیگر شکست می خورند، قدردانی از فرآیندهای فیزیکی زیربنایی به ناچار به کشف اسرار "هنر" آشپزی خوب کمک می کند. تحسین شدید منتقدان - "برای آشپزهای آماتوری که علاقه مند به دنبال کردن دستور العمل ها و درک نحوه کار آنها هستند، محرک خواهد بود. آنها حکایات و نکات علمی اطلاعاتی را در سراسر کتاب خواهند یافت... کتاب خواندنی دلپذیر است و دعوتی برای تبدیل شدن به آن است. با علم آشپزی بهتر آشنا می شود.\" - طبیعت «امسال، بالاخره، کتابی داریم که نشان می‌دهد چگونه درک عملی از فیزیک و شیمی می‌تواند عملکرد آشپزی را بهبود بخشد... [برهام] ابتدا به روشی شفاف و غیرکتابی، اصول پشت طعم، طعم و اصلی‌ترین چیزها را توضیح می‌دهد. روش‌های آماده‌سازی غذا، و سپس دستور العمل‌های اساسی و بی‌هدف را برای غذاها از پای کباب آزمایشگاهی گرفته تا سوفله شکلات ارائه می‌دهد.» - آخر هفته فایننشیال تایمز \"این کتاب مملو از حقایق جالب و مرتبط است که تکنیک های آشپزی را که منجر به بافت، طعم و عطر غذاهای خوب می شود روشن می کند. نویسنده به عنوان یک فیزیکدان اهمیت مدل ها در تهیه غذا و در نتیجه اصلاح آنها را معرفی می کند. آزمایش (چشیدن).\"- فیزیکدان "به طور خاص بر روی فیزیک و شیمی مواد غذایی پخت و پز عملی خانگی از نظر دستور العمل های واقعی تمرکز می کند... هر فصل با مروری بر مسائل علمی مربوط به آن گروه غذایی شروع می شود، به عنوان مثال سفتی گوشت، غلیظ شدن سس ها، ریزش مواد غذایی. کیک اسفنجی و سوفله. پس از آن دستور العمل های واقعی، با هدف هر یک از مواد و تکنیک توضیح داده شده، و هر دستور غذا با جدولی که برخی مشکلات رایج، علل و راه حل ها را توضیح می دهد، دنبال می شود. سپس هر فصل با آزمایش های پیشنهادی برای نشان دادن برخی از موارد به پایان می رسد. اصول علمی مورد استفاده در فصل.\" - خبرنامه غذا و نوشیدنی
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
A kitchen is no different from most science laboratories and cookery may properly be regarded as an experimental science. Food preparation and cookery involve many processes which are well described by the physical sciences. Understanding the chemistry and physics of cooking should lead to improvements in performance in the kitchen. For those of us who wish to know why certain recipes work and perhaps more importantly why others fail, appreciating the underlying physical processes will inevitably help in unravelling the mysteries of the "art" of good cooking. Strong praise from the reviewers - "Will be stimulating for amateur cooks with an interest in following recipes and understanding how they work. They will find anecdotes and, sprinkled throughout the book, scientific points of information... The book is a pleasant read and is an invitation to become better acquainted with the science of cooking." - NATURE "This year, at last, we have a book which shows how a practical understanding of physics and chemistry can improve culinary performance… [Barham] first explains, in a lucid non-textbooky way, the principles behind taste, flavour and the main methods of food preparation, and then gives fool-proof basic recipes for dishes from roast leg of lab to chocolate soufflé." - FINANCIAL TIMES WEEKEND "This book is full of interesting and relevant facts that clarify the techniques of cooking that lead to the texture, taste and aroma of good cuisine. As a physicist the author introduces the importance of models in preparing food, and their modification as a result of testing (tasting)."- THE PHYSICIST "Focuses quite specifically on the physics and food chemistry of practical domestic cooking in terms of real recipes... Each chapter starts with an overview of the scientific issues relevant to that food group, e.g. toughness of meat, thickening of sauces, collapse of sponge cakes and soufflés. This is followed by actual recipes, with the purpose behind each ingredient and technique explained, and each recipe followed by a table describing some common problems, causes and solutions. Each chapter then ends with suggested experiments to illustrate some of the scientific principles exploited in the chapter." - FOOD & DRINK NEWSLETTER
نظرات کاربران
کتاب های مرتبط
دانلود کتاب The Anabolic Cookbook
دانلود کتاب The Phenomenal DASH Diet Cookbook: Heart-Healthy Recipes for Better Health & Wellbeing
دانلود کتاب Copycat Recipes: A step by step guide for making the most famous tasty restaurant dishes at home. With 2 manuscripts: Copycat Recipes Cookbook, Keto Copycat Recipes. With recipes for the keto diet
دانلود کتاب Amazing Vegetarian Recipes, The Secrets of Veg Cooking Mastery
دانلود کتاب Copycat: 4 Manuscripts: American Cuisine Japanese Cuisine Thai Cuisine Mexican Cuisine
دانلود کتاب Authentic Mexican 20th Anniversary Ed: Regional Cooking from the Heart of Mexico
دانلود کتاب Handmade Candies: Recipes for Homemade Desserts such as: Marshmallow, Fudge, Nougat, Marzipan and Taffies, Put Together in One Yummy Cookbook
دانلود کتاب Made In Minutes- A Mediterranean Diet for Beginners: A complete guide with quick and easy recipes
