دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش: 1 نویسندگان: B. T. Oleson (auth.), W. Bushuk, V. F. Rasper (eds.) سری: ISBN (شابک) : 1461361486, 9781461361480 ناشر: Springer US سال نشر: 1994 تعداد صفحات: 251 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 25 مگابایت
کلمات کلیدی مربوط به کتاب گندم: تولید، خواص و کیفیت: علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Wheat: Production, Properties and Quality به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب گندم: تولید، خواص و کیفیت نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
گندم بیش از 20 درصد کالری جمعیت 5.3 میلیارد نفری جهان را تامین می کند. به طور گسترده در پنج قاره از شش قاره رشد می کند. این یک محصول غذایی بسیار همه کاره است که می توان آن را برای مدت طولانی با خیال راحت نگهداری کرد و به صورت فله در فواصل طولانی حمل کرد. در شرایط نسبی، قیمت مناسبی دارد. در ربع قرن گذشته، قیمت گندم تعدیل شده با تورم رو به کاهش بوده است. فن آوری مدرن آسیاب و پخت مورد نیاز برای تبدیل دانه گندم به محصولات پخته قابل مصرف در تمام کشورهای جهان موجود یا قابل دسترسی است. به همین دلایل و از آنجایی که کانادا یکی از کشورهای پیشرو در تولید گندم در جهان است، مناسب به نظر می رسد که سمپوزیوم بزرگ گندم در برنامه علمی و فنی هشتمین کنگره جهانی علوم و صنایع غذایی که در تورنتو، کانادا در 29 سپتامبر برگزار شد، گنجانده شود. - 04 اکتبر 1992. در انتخاب موضوعات سمپوزیوم گندم، ما سعی کردیم طیف کاملی از موضوعات از جمله اقتصاد و بازاریابی، تغذیه، درجه بندی، فرآوری، شیمی اجزاء تشکیل دهنده و عملکرد، بیوتنولوژی و ایمنی محصولات اصلاح شده ژنتیکی را پوشش دهیم. انواع گندم تمرکز عمده بر روی گندم های معمولی سخت (نان) بود. مقالات جداگانه ای به ویژگی های منحصر به فرد و ویژگی های تکنولوژیکی گندم های نرم معمولی (بیسکویت) و دوروم (ماکارونی) اختصاص داده شد. هر مقاله توسط یک کارشناس معتبر بین المللی ارائه شده است. این کتاب رکورد دائمی تری از مقالات ارائه شده در سمپوزیوم ارائه می دهد.
Wheat provides over 20% of the calories for the world population of 5. 3 billion persons. It is widely grown in five of the six continents. It is a highly versatile food product in that it can be stored safely for long periods of time and transported in bulk over long distances. In relative terms, it is reasonably priced; over the past quarter century, the inflation-adjusted price of wheat has been declining. Modern milling and baking technology required for the transformation of wheat grain into consumable baked products is available or accessible in all countries of the world. For these reasons, and because Canada is one of world's leading wheat producing countries, it seemed appropriate to include a major symposium on wheat in the scientific and technical program of the 8th World Congress of Food Science and Technology held in Toronto, Canada during September 29-0ctober 4, 1992. In selecting the topics for the symposium on wheat, we attempted to cover a full range of subjects including economics and marketing, nutrition, grading, processing, constituent chemistry and functionality, biote- nology, and safety of genetically modified wheat varieties. The major focus was on common hard (bread) wheats; separate papers were devoted to the unique characteristics and technological properties of common soft (biscuit) and durum (pasta) wheats. Each paper was presented by an acknowledged international expert. This book provides a more permanent record of the papers presented at the symposium.
Front Matter....Pages i-xv
World wheat production, utilization and trade....Pages 1-11
Wheat: contribution to world food supply and human nutrition....Pages 12-24
Bread-wheat quality defined....Pages 25-36
Classification and grading....Pages 37-46
Recent developments in flour milling....Pages 47-58
Recent research progress in bread baking technology....Pages 59-72
Wheat proteins: structure and functionality in milling and breadmaking....Pages 73-106
Wheat carbohydrates: structure and functionality....Pages 107-127
Wheat lipids: structure and functionality....Pages 128-142
Enzymes of sprouted wheat and their possible technological significance....Pages 143-153
Soft wheat quality in production of cookies and crackers....Pages 154-168
Durum wheat: its unique pasta-making properties....Pages 169-178
Wheat utilization for the production of starch, gluten and extruded products....Pages 179-204
Genetics of wheat quality and its improvement by conventional and biotechnological breeding....Pages 205-224
Quality and safety implications of genetic manipulations of food crops....Pages 225-231
Back Matter....Pages 233-239