Brewing Microbiology

از زمان انتشار آخرین ویرایش این کتاب در سال 1996، چیزهای زیادی در صنعت آبجوسازی اتفاق افتاده است. به ویژه، ادغام قابل توجهی از شرکت های آبجوسازی بزرگتر به عنوان نگرانی های عمده چند ملیتی وجود داشته است، و در انتهای دیگر طیف، میکروآب سازی وجود دارد. صحنه در نقاط مختلف جهان به عنوان یک شرکت پایدار تثبیت شده است. برای کسانی که در جنبه های علمی و فنی تولید نوشابه های تخمیری درگیر هستند، تغییرات کمتر دلهره آور نبوده است. توالی کامل ژنوم ساکارومایسس سرویزیه مشخص شده است و مطالعاتی در آزمایشگاه‌های متعدد در سراسر جهان در حال انجام است تا بیان ژنوم (ترانسکریپتومیکس و پروتئومیکس) و درک دقیق "چگونگی عملکرد مخمر". این بدون شک به کمک خواهد کرد درک ما از تخمیر مخمر و تولید طعم به روشی انقلابی، زیرا نظارت همزمان همه ژن‌های موجود در ارگانیسم را در طول تخمیر ممکن می‌سازد. در فصل‌های 2 و 3 این جلد، کالین اسلاتر و جان هاموند، خواننده را در این حوزه به‌سرعت در حال حرکت به‌روز می‌آورند و دستاوردهای چشمگیر بیوشیمی مدرن و زیست‌شناسی مولکولی را پوشش می‌دهند. lain Campbell همچنین سیستماتیک فرهنگ و مخمرهای وحشی را در فصل 7 تجدید نظر کرده است. تغییر فنی عمده دیگر از آخرین ویرایش این کتاب، معرفی خصوصیات مولکولی و شناسایی موجودات میکروارگانیسمی است که عمدتاً، اما نه منحصراً، بر اساس زنجیره پلیمراز است. واکنش (PCR) برای تکثیر قطعات خاص DNA.

Much has happened in the brewing industry since the last edition of this book was published in 1996. In particular, there has been substantial con­ solidation of larger brewing companies as major multinational concerns, and at the other end of the spectrum the microbrewing scene in various parts of the world has become established as a sustainable enterprise. For those involved in the scientific and technical aspects of fermented bever­ age production the changes have been no less daunting. The complete genome sequence of Saccharomyces cerevisiae has been determined and studies are underway in numerous laboratories throughout the world to unravel the expression of the genome (transcriptomics and proteomics) and understand exactly "how a yeast works. " This will undoubtedly con­ tribute to our understanding of yeast fermentation and flavor generation in a revolutionary way because it will enable the simultaneous monitor­ ing of all genes in the organism during the fermentation. In Chapters 2 and 3 of this volume Colin Slaughter and John Hammond bring the reader up-to-date in this rapidly moving area and cover the remarkable achievements of modern biochemistry and molecular biology. lain Campbell has also revised the systematics of culture and wild yeasts in Chapter 7. The other major technical change since the last edition of this book is the introduction of molecular characterization and detection of microor­ ganisms based largely, but not exclusively, on the polymerase chain reac­ tion (PCR) for amplification of specific DNA fragments.