Advances in Meat Research: Volume 1 Electrical Stimulation

مجموعه‌های «پیشرفت‌ها در تحقیقات گوشت» از نیاز درک شده برای پوشش جامع موضوعات خاصی که مربوط به گوشت و فرآورده‌های گوشتی هستند، ناشی شده است. ما، ویراستاران، تصمیم گرفته‌ایم روی یک سری موضوعات مرتبط تمرکز کنیم که برای درک گوشت، چه تازه و چه فرآوری‌شده، مهم هستند. ما صمیمانه امیدواریم که با تمرکز بر حوزه های مرتبط با علم گوشت، محققانی که در این حجم مشارکت دارند، نه تنها بتوانند دست اندرکاران دانشگاه و صنعت را به روز کنند، بلکه حقایقی را که ممکن است به راه حل مشکلات صنعت گوشت منجر شود و به بهبود کارایی کمک کند، منتشر کنند. فرآیندهای مختلف صنعتی مرتبط با توجه به علاقه گسترده به کاربردهای صنعت گوشت، جلد 1 را به تحریک الکتریکی اختصاص داده ایم. اگرچه مطالعه کلاسیک A. Harsham و Fred Deatherage در سال 1951 منتشر شد، اما به دلیل تعدادی از عواملی که در متن مورد بحث قرار می‌گیرد، توسط صنعت گوشت پذیرفته نشد. با این حال، این محققین با مطالعات دقیق خود در مورد تأثیرات متغیر جریان، ولتاژ، فرکانس، اشکال موج و زمان، زمینه را برای تحریک الکتریکی مدرن لاشه ها فراهم کردند. اطلاعات اولیه ارائه شده توسط این کارگران مقدار زیادی از آزمایش را توسط کسانی که متعاقباً تحریک الکتریکی را \"بازیابی کردند\" نجات داد.

The Advances in Meat Research series has arisen from a perceived need for a comprehensive coverage of certain topics that are pertinent to meat and meat products. We, the editors, have made the decision to concentrate on a series of related topics that are deemed to be impor­ tant to an understanding of meat, both fresh and processed. It is our sincere hope that by focusing upon areas related to meat science that researchers who contribute to this volume can not only update those involved in academia and industry but also promulgate facts that may lead to solutions of meat industry problems and aid in improving the efficiency of various associated industrial processes. We have chosen to devote Volume 1 to electrical stimulation in view of the widespread interest in its meat industry applications. Although the classical study by A. Harsham and Fred Deatherage was published in 1951, it was not accepted by the meat industry owing to a number of factors that are discussed in the text. These investigators did, however, lay the groundwork for modern electrical stimulation of carcasses by their detailed studies on the effects of varying current, voltage, fre­ quency, wave forms, and time. The basic information provided by these workers saved a great amount of experimentation by those who subse­ quently "rediscovered" electrical stimulation.