Handbook of Food Processing Equipment

انتشارات اخیر در مهندسی مواد غذایی عمدتاً به مهندسی فرآیندهای مواد غذایی مربوط می شود که به مهندسی شیمی مربوط می شود و عمدتاً به عملیات واحد و فرآیندهای واحد می پردازد که در طیف گسترده ای از عملیات پردازش مواد غذایی اعمال می شود. توجه نسبتاً کمتری به طراحی و بهره برداری از تجهیزات فرآوری مواد غذایی می شود که برای انجام کلیه فرآیندهای غذایی در کارخانه مواد غذایی ضروری است. پیشرفت‌های فنی قابل‌توجهی در تجهیزات فرآوری توسط تولیدکنندگان انجام شده است، همانطور که توسط کارخانه‌های فرآوری مواد غذایی مدرن نشان می‌دهد. نیاز به ربط دادن پیشرفت های مهندسی فرآیند به تجهیزات پردازشی و بالعکس وجود دارد. این کتاب تلاشی است برای اعمال اصول تثبیت شده پدیده حمل و نقل و عملیات واحد در طراحی، انتخاب و بهره برداری از تجهیزات فرآوری مواد غذایی. از آنجایی که تجهیزات فرآوری مواد غذایی هنوز به صورت تجربی طراحی می شوند، به دلیل پیچیدگی فرآیندها و نامشخص بودن خواص مواد غذایی، توصیف برخی از واحدهای صنعتی معمولی برای درک ویژگی های عملیاتی ضروری است. مقادیر تقریبی و داده‌ها برای اهداف توضیحی استفاده می‌شوند، زیرا کمبود قابل درک داده‌های صنعتی منتشر شده وجود دارد.

Recent publications in food engineering concern mainly food process engi­ neering, which is related to chemical engineering, and deals primarily with unit operations and unit processes, as applied to the wide variety of food processing operations. Relatively less attention is paid to the design and operation of food processing equipment, which is necessary to carry out all of the food processes in the food plant. Significant technical advances on processing equipment have been made by the manufacturers, as evidenced by the efficient modem food pro­ cessing plants. There is a need to relate advances in process engineering to proc­ ess equipment, and vice versa. This book is an attempt to apply the established principles of transport phe­ nomena and unit operations to the design, selection, and operation of food pro­ cessing equipment. Since food processing equipment is still designed empiri­ cally, due to the complexity of the processes and the uncertainty of food properties, description of some typical industrial units is necessary to understand the operating characteristics. Approximate values and data are used for illustra­ tive purposes, since there is an understandable lack of published industrial data.