ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Food Science: Fifth Edition

دانلود کتاب علوم غذایی: ویرایش پنجم

Food Science: Fifth Edition

مشخصات کتاب

Food Science: Fifth Edition

ویرایش: 5 
نویسندگان: ,   
سری: Food Science Text Series 
ISBN (شابک) : 9781461372639, 9781461549857 
ناشر: Springer US 
سال نشر: 1995 
تعداد صفحات: 619 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 18 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 44,000



کلمات کلیدی مربوط به کتاب علوم غذایی: ویرایش پنجم: علوم غذایی، شیمی / علوم غذایی، عمومی



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 7


در صورت تبدیل فایل کتاب Food Science: Fifth Edition به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب علوم غذایی: ویرایش پنجم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب علوم غذایی: ویرایش پنجم



اکنون در ویرایش پنجم، علوم غذا همچنان محبوب‌ترین و قابل اعتمادترین متن برای دوره‌های مقدماتی علوم و فناوری مواد غذایی است. این نسخه جدید قالب اولیه و ویژگی‌های آموزشی نسخه‌های قبلی را حفظ می‌کند و پایه‌ای به‌روز را فراهم می‌کند که بر اساس آن می‌توان دانش پیشرفته‌تر و تخصصی‌تری ایجاد کرد. این جلد ضروری روابط متقابل گسترده و پیچیده بین مواد تشکیل دهنده غذا، پردازش، بسته بندی، توزیع و ذخیره سازی را معرفی و بررسی می کند و چگونگی تأثیر این عوامل بر کیفیت و ایمنی غذا را بررسی می کند. با انعکاس پیشرفت‌های اخیر و فناوری‌های نوظهور در این منطقه، این نسخه جدید شامل فصل‌های به‌روز شده کالا و مواد است تا بر اهمیت رو به رشد آنالوگ‌ها، جایگزین‌های کلان، فیبر چربی و جایگزین‌های شکر و محصولات جایگزین تأکید کند، به‌ویژه که آنها بر توسعه محصول جدید و افزایش نگرانی‌ها تأثیر می‌گذارند. برای یک رژیم غذایی سالم تر فصول فرآوری اصلاح شده شامل تغییر نگرش نسبت به تابش مواد غذایی، استفاده بیشتر از پخت و پز مایکروویو و محصولات قابل مایکروویو، بسته بندی اتمسفر کنترل شده و اصلاح شده و فناوری های گسترش یافته مانند پخت اکستروژن، گرمایش اهمی و استخراج سیال فوق بحرانی، اطلاعات جدیدی است که نگرانی های مربوط به مدیریت مسئولانه غذا را برطرف می کند. فناوری، با در نظر گرفتن پیامدهای زیست محیطی، اجتماعی و اقتصادی و همچنین جهانی شدن روزافزون صنایع غذایی. بحث در مورد ایمنی مواد غذایی و حمایت از مصرف کننده از جمله پاتوژن های فیکروتروپیک جدیدتر. تکنیک های HAACP برای ایمنی و کیفیت محصول؛ اطلاعات جدید در مورد افزودنی های غذایی؛ آفت کش ها و هورمون ها؛ و آخرین اطلاعات در مورد برچسب تغذیه و مقررات مواد غذایی. علوم غذایی یک متن برجسته برای دانش‌آموزانی که آموزش‌های قبلی در علوم و فناوری مواد غذایی ندارند یا ندارند، همچنین مرجع ارزشمندی برای متخصصان فرآوری مواد غذایی و همچنین برای کسانی است که در زمینه‌هایی کار می‌کنند که خدمات، مقررات یا در غیر این صورت با صنایع غذایی ارتباط برقرار کنید.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Now in its fifth edition, Food Science remains the most popular and reliable text for introductory courses in food science and technology. This new edition retains the basic format and pedagogical features of previous editions and provides an up-to-date foundation upon which more advanced and specialized knowledge can be built. This essential volume introduces and surveys the broad and complex interrelationships among food ingredients, processing, packaging, distribution and storage, and explores how these factors influence food quality and safety. Reflecting recent advances and emerging technologies in the area, this new edition includes updated commodity and ingredient chapters to emphasize the growing importance of analogs, macro-substitutions, fat fiber and sugar substitutes and replacement products, especially as they affect new product development and increasing concerns for a healthier diet. Revised processing chapters include changing attitudes toward food irradiation, greater use of microwave cooking and microwaveable products, controlled and modified atmosphere packaging and expanding technologies such a extrusion cooking, ohmic heating and supercritical fluid extraction, new information that addresses concerns about the responsible management of food technology, considering environmental, social and economic consequences, as well as the increasing globalization of the food industry. Discussions of food safety an consumer protection including newer phychrotropic pathogens; HAACP techniques for product safety and quality; new information on food additives; pesticides and hormones; and the latest information on nutrition labeling and food regulation. An outstanding text for students with little or no previous instruction in food science and technology, Food Science is also a valuable reference for professionals in food processing, as well as for those working in fields that service, regulate or otherwise interface with the food industry.



فهرست مطالب

Front Matter....Pages i-xv
Introduction: Food Science as a Discipline....Pages 1-12
Characteristics of the Food Industry....Pages 13-23
Constituents of Foods: Properties and Significance....Pages 24-45
Nutritive Aspects of Food Constituents....Pages 46-68
Unit Operations in Food Processing....Pages 69-89
Quality Factors in Foods....Pages 90-112
Food Deterioration and its Control....Pages 113-137
Heat Preservation and Processing....Pages 138-162
Cold Preservation and Processing....Pages 163-199
Food Dehydration and Concentration....Pages 200-244
Irradiation, Microwave, and Ohmic Processing of Foods....Pages 245-263
Fermentation and Other Uses of Microorganisms....Pages 264-278
Milk and Milk Products....Pages 279-315
Meat, Poultry, and Eggs....Pages 316-344
Seafoods....Pages 345-358
Fats, Oils, and Related Products....Pages 359-380
Cereal Grains, Legumes, and Oilseeds....Pages 381-408
Vegetables and Fruits....Pages 409-436
Beverages....Pages 437-463
Confectionery and Chocolate Products....Pages 464-477
Principles of Food Packaging....Pages 478-513
Food Processing and the Environment....Pages 514-531
Food Safety, Risks and Hazards....Pages 532-558
Governmental Regulation of Food and Nutrition Labeling....Pages 559-576
Hunger, Technology, and World Food Needs....Pages 577-591
Back Matter....Pages 593-608




نظرات کاربران