دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Milk: the surprising story of milk through the ages
دانلود کتاب شیر: داستان شگفت آور شیر در طول اعصار
مشخصات کتاب
Milk: the surprising story of milk through the ages
ویرایش:
نویسندگان: Anne Mendelson
سری:
ISBN (شابک) : 1400044103, 9780385351218
ناشر: Knopf
سال نشر: 2008
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 36,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Milk: the surprising story of milk through the ages به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب شیر: داستان شگفت آور شیر در طول اعصار نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب شیر: داستان شگفت آور شیر در طول اعصار
بخشی از کتاب آشپزی - با بیش از 120 دستور غذای فریبنده - بخشی از تاریخ آشپزی، بخشی از تحقیق در مورد تکامل یک صنعت، شیر کتابی بی نظیر است که برای همیشه طرز فکر ما را در مورد محصولات لبنی تغییر خواهد داد. آن مندلسون، نویسنده کتاب ایستاده رو به روی اجاق گاز، ابتدا اولین خانه‌های ماست و محصولات تخمیری مشابه در جهان قدیم را که عمدتاً از شیر گوسفند و بز تهیه می‌شد و به‌عنوان پیامد طبیعی آب و هوا ترش می‌شد، بررسی می‌کند. او از این میراث باستانی از سرزمین هایی که شامل یونان، بوسنی، ترکیه، اسرائیل، ایران، افغانستان و هند است، منبع غنی سنت های آشپزی را استخراج می کند. مندلسون سپس ما را به سفری در سرزمین هایی می برد که به طور سنتی فقط شیر تازه از گاو مصرف می کردند - چیزی که او آن را کمربند گاو شمال غربی (شمال اروپا، بریتانیای کبیر، آمریکای شمالی) می نامد. او به ما نشان می دهد که چگونه شیر در رژیم غذایی ما در قرن نوزدهم به چنان اهمیتی رسید که منجر به روش فعلی پرورش بیش از حد گاوها و فرآوری بیش از حد محصولات لبنی شد. توضیح شفاف او در مورد پیچیدگی های شیمیایی شیر و آزمایش های ساده خانگی که او ما را تشویق می کند تا آنها را امتحان کنیم، نشان دهنده این است که محصولات شیر خالص واقعاً چگونه باید طعم داشته باشند. دستور العمل های بسیار لذت بخشی که در ادامه می آیند بر اساس مواد اصلی لبنی دسته بندی می شوند: شیر و خامه تازه، ماست، شیر و خامه کشت شده، کره و دوغ واقعی، پنیرهای تازه. ما یاد می گیریم که چگونه کرم لخته لذیذ، کشک لیمو جادویی، آن ماسکارپونه شبه پنیری زیبا، و همچنین ماست خانگی، خامه ترش، دوغ واقعی و کره خانگی درست کنیم. او غذاهای راحتی مانند نان تست شیر و سوپ خامه ای گوجه فرنگی در کنار پانیر و چنای هندی به ما می دهد. در اینجا نیز غذاهای مورد علاقه قدیمی مانند شاه ماهی با سس خامه ترش، بیف استروگانف، یک خوراک صدف نیوانگلندی، و دسر زیبای عید پاک روسی، پاسخا، وجود دارد. و نوشیدنی برای هر فصل، از Ayran ترکی و Lassis هندی گرفته تا Batidos (میلک شیک های آمریکای لاتین) و شکلات داغ اصیل وجود دارد. این کتاب روشنگر بخش اساسی از مجموعه هر عاشق غذا خواهد بود و مطمئناً افرادی را که مصمم به بازگرداندن خلوص طعم به غذای اول ما هستند، برنده خواهد شد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Part cookbook—with more than 120 enticing recipes—part culinary history, part inquiry into the evolution of an industry, Milk is a one-of-a-kind book that will forever change the way we think about dairy products. Anne Mendelson, author of Stand Facing the Stove, first explores the earliest Old World homes of yogurt and kindred fermented products made primarily from sheep’s and goats’ milk and soured as a natural consequence of climate. Out of this ancient heritage from lands that include Greece, Bosnia, Turkey, Israel, Persia, Afghanistan, and India, she mines a rich source of culinary traditions. Mendelson then takes us on a journey through the lands that traditionally only consumed milk fresh from the cow—what she calls the Northwestern Cow Belt (northern Europe, Great Britain, North America). She shows us how milk reached such prominence in our diet in the nineteenth century that it led to the current practice of overbreeding cows and overprocessing dairy products. Her lucid explanation of the chemical intricacies of milk and the simple home experiments she encourages us to try are a revelation of how pure milk products should really taste. The delightfully wide-ranging recipes that follow are grouped according to the main dairy ingredient: fresh milk and cream, yogurt, cultured milk and cream, butter and true buttermilk, fresh cheeses. We learn how to make luscious Clotted Cream, magical Lemon Curd, that beautiful quasi-cheese Mascarpone, as well as homemade yogurt, sour cream, true buttermilk, and homemade butter. She gives us comfort foods such as Milk Toast and Cream of Tomato Soup alongside Panir and Chhenna from India. Here, too, are old favorites like Herring with Sour Cream Sauce, Beef Stroganoff, a New Englandish Clam Chowder, and the elegant Russian Easter dessert, Paskha. And there are drinks for every season, from Turkish Ayran and Indian Lassis to Batidos (Latin American milkshakes) and an authentic hot chocolate. This illuminating book will be an essential part of any food lover’s collection and is bound to win converts determined to restore the purity of flavor to our First Food.
