Bioactive Egg Compounds

تخم مرغ دارای پتانسیل استثنایی به عنوان منبعی تمام نشدنی برای انواع محصولات با خواص منحصر به فرد است. این محصولات برای سلامتی و تغذیه انسان ارزشمند هستند و می توانند به عنوان مواد اولیه برای اهداف مختلف در صنایع آرایشی و بهداشتی و دارویی استفاده شوند.

ترکیبات تخم مرغ زیست فعال آخرین نتایج و مفاهیم را ارائه می دهد. استفاده بیوتکنولوژیکی از ترکیبات تخم مرغ پس از مقدمه ای بر ترکیبات مختلف سفیده، زرده و پوسته تخم مرغ، ارزش غذایی ترکیبات تخم مرغ مورد بحث قرار می گیرد. روش های پردازش ترکیبات تخم مرغ برای بهبود ارزش غذایی آنها، از جمله مفهوم تخم مرغ به اصطلاح غنی شده، شرح داده شده است. همچنین جداسازی و کاربرد ترکیبات تخم مرغ با خواص ویژه مانند اثر آنتی بیوتیکی شرح داده شده است.

فصل ها توسط نویسندگانی از 12 کشور، همه متخصصان مشهور، که در زمینه های مختلف تحقیقات تخم مرغ، مانند کنترل کیفیت، بیوشیمی، بیوفیزیک و بیوتکنولوژی فعال هستند، می باشد.

Hen eggs have exceptional potential as an inexhaustible source for a variety of products with unique properties. These products are valuable to human health and nutrition and can be used as raw materials for diverse purposes in the cosmetics and pharmaceutical industries.

Bioactive Egg Compounds presents the latest results and concepts in the biotechnological use of egg compounds. Following an introduction to the different compounds of egg white, yolk and shell, the nutritive value of egg compounds is discussed. Procedures for processing egg compounds to improve their nutritive value are described, including the concept of so-called enriched eggs. Also described is the isolation and application of egg compounds with special properties, such as antibiotic action.

The chapters are by authors from 12 countries, all renowned specialists, who are active in various fields of egg research, such as quality control, biochemistry, biophysics and biotechnology.