دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Foodborne Pathogens. Hazards, Risk Analysis and Control
دانلود کتاب پاتوژن مواد غذایی خطرات، تحلیل و کنترل ریسک
مشخصات کتاب
Foodborne Pathogens. Hazards, Risk Analysis and Control
ویرایش: 2
نویسندگان: C. Blackburn and P.J. McClure (Eds.)
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
ISBN (شابک) : 9781845693626
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 2009
تعداد صفحات: 1227
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 15 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 56,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Foodborne Pathogens. Hazards, Risk Analysis and Control به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پاتوژن مواد غذایی خطرات، تحلیل و کنترل ریسک نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پاتوژن مواد غذایی خطرات، تحلیل و کنترل ریسک
کنترل موثر عوامل بیماری زا همچنان از اهمیت زیادی برای صنایع
غذایی برخوردار است. اولین نسخه از پاتوژن های Foodborne به سرعت
خود را به عنوان یک راهنمای ضروری برای همه کسانی که در مدیریت
خطرات میکروبیولوژیکی در هر مرحله از زنجیره تولید مواد غذایی
دخیل هستند، معرفی کرد. این نسخه اصلی با بازنگری گسترده و پوشش
گسترده، شامل بیش از ده فصل جدید، این شهرت را تقویت می
کند.
بخش اول بر ارزیابی و مدیریت ریسک در زنجیره غذایی تمرکز دارد. فصل‌های آغازین، موضوعات مهم تشخیص پاتوژن، مدل‌سازی میکروبی و روش ارزیابی خطر را بررسی می‌کنند. چهار فصل جدید در مورد کنترل پاتوژن در تولید اولیه دنبال می‌شود که نشان دهنده افزایش علاقه به مدیریت ایمنی در اوایل زنجیره غذایی است. موضوعات اساسی طراحی بهداشتی و بهداشتی نیز در دو فصل اضافی با عمق بیشتری مورد بررسی قرار گرفته است. مشارکت در طراحی و عملیات ایمن فرآیند، HACCP و عملکرد خوب حمل و نقل غذا این بخش را کامل می کند.
بخش دوم و سوم سپس مدیریت پاتوژن های باکتریایی و غیر باکتریایی کلیدی موجود در غذا را بررسی می کند. یک مقاله جدید در مورد اصول و فن‌آوری‌های حفاظت، زمینه را برای فصل‌های بعدی فراهم می‌کند که ویژگی‌های پاتوژن، روش‌های تشخیص و روش‌های کنترل، حفظ تمرکز عملی را مورد بحث قرار می‌دهد. پوشش گسترده‌ای از عوامل غیر باکتریایی، با فصل‌های اختصاصی در مورد ویروس‌های گاستروانتریت، ویروس‌های هپاتیت و ویروس‌های نوظهور و عفونت‌های کرمی ناشی از غذا در میان سایر موارد وجود دارد. راهنمای ضروری و معتبر برای کنترل موفقیت آمیز پاتوژن در صنایع غذایی.
بخش اول بر ارزیابی و مدیریت ریسک در زنجیره غذایی تمرکز دارد. فصل‌های آغازین، موضوعات مهم تشخیص پاتوژن، مدل‌سازی میکروبی و روش ارزیابی خطر را بررسی می‌کنند. چهار فصل جدید در مورد کنترل پاتوژن در تولید اولیه دنبال می‌شود که نشان دهنده افزایش علاقه به مدیریت ایمنی در اوایل زنجیره غذایی است. موضوعات اساسی طراحی بهداشتی و بهداشتی نیز در دو فصل اضافی با عمق بیشتری مورد بررسی قرار گرفته است. مشارکت در طراحی و عملیات ایمن فرآیند، HACCP و عملکرد خوب حمل و نقل غذا این بخش را کامل می کند.
بخش دوم و سوم سپس مدیریت پاتوژن های باکتریایی و غیر باکتریایی کلیدی موجود در غذا را بررسی می کند. یک مقاله جدید در مورد اصول و فن‌آوری‌های حفاظت، زمینه را برای فصل‌های بعدی فراهم می‌کند که ویژگی‌های پاتوژن، روش‌های تشخیص و روش‌های کنترل، حفظ تمرکز عملی را مورد بحث قرار می‌دهد. پوشش گسترده‌ای از عوامل غیر باکتریایی، با فصل‌های اختصاصی در مورد ویروس‌های گاستروانتریت، ویروس‌های هپاتیت و ویروس‌های نوظهور و عفونت‌های کرمی ناشی از غذا در میان سایر موارد وجود دارد. راهنمای ضروری و معتبر برای کنترل موفقیت آمیز پاتوژن در صنایع غذایی.
- تقویت اولین نسخه بسیار موفق پاتوژن های مواد غذایی با بازنگری گسترده و پوشش گسترده
- درباره ریسک ارزیابی و مدیریت در زنجیره غذایی فصل های جدید به کنترل پاتوژن، طراحی بهداشت و HACCP می پردازد
- به اصول و فن آوری های حفظ با تمرکز بر ویژگی های پاتوژن، روش های تشخیص و روش های کنترل می پردازد
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Effective control of pathogens continues to be of great
importance to the food industry. The first edition of Foodborne
pathogens quickly established itself as an essential guide for
all those involved in the management of microbiological hazards
at any stage in the food production chain. This major edition
strengthens that reputation, with extensively revised and
expanded coverage, including more than ten new chapters.
Part one focuses on risk assessment and management in the food chain. Opening chapters review the important topics of pathogen detection, microbial modelling and the risk assessment procedure. Four new chapters on pathogen control in primary production follow, reflecting the increased interest in safety management early in the food chain. The fundamental issues of hygienic design and sanitation are also covered in more depth in two extra chapters. Contributions on safe process design and operation, HACCP and good food handling practice complete the section.
Parts two and three then review the management of key bacterial and non-bacterial foodborne pathogens. A new article on preservation principles and technologies provides the context for following chapters, which discuss pathogen characteristics, detection methods and control procedures, maintaining a practical focus. There is expanded coverage of non-bacterial agents, with dedicated chapters on gastroenteritis viruses, hepatitis viruses and emerging viruses and foodborne helminth infections among others.
The second edition of Foodborne pathogens: hazards, risk analysis and control is an essential and authoritative guide to successful pathogen control in the food industry.
Part one focuses on risk assessment and management in the food chain. Opening chapters review the important topics of pathogen detection, microbial modelling and the risk assessment procedure. Four new chapters on pathogen control in primary production follow, reflecting the increased interest in safety management early in the food chain. The fundamental issues of hygienic design and sanitation are also covered in more depth in two extra chapters. Contributions on safe process design and operation, HACCP and good food handling practice complete the section.
Parts two and three then review the management of key bacterial and non-bacterial foodborne pathogens. A new article on preservation principles and technologies provides the context for following chapters, which discuss pathogen characteristics, detection methods and control procedures, maintaining a practical focus. There is expanded coverage of non-bacterial agents, with dedicated chapters on gastroenteritis viruses, hepatitis viruses and emerging viruses and foodborne helminth infections among others.
The second edition of Foodborne pathogens: hazards, risk analysis and control is an essential and authoritative guide to successful pathogen control in the food industry.
- Strengthens the highly successful first edition of Foodborne pathogens with extensively revised and expanded coverage
- Discusses risk assessment and management in the food chain. New chapters address pathogen control, hygiene design and HACCP
- Addresses preservation principles and technologies focussing on pathogen characteristics, detection methods and control procedures
فهرست مطالب
Content:
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
Contributor contact details, Pages xvii-xxii
1 - Introduction, Pages 3-16, C. De, W. Blackburn, P.J. McClure
2 - Detecting pathogens in food, Pages 17-65, R. Betts, C. de W. Blackburn
3 - Modeling the growth, survival and death of microbial pathogens in foods, Pages 66-112, J.D. Legan, C.M. Stewart, M.B. Cole
4 - Risk assessment and pathogen management, Pages 113-153, T. Ross, T.A. Mcmeekin
5 - Emerging foodborne pathogens and the food industry, Pages 154-181, L. Smoot, J-L. Cordier
6 - Pathogen control in primary production: meat, dairy and eggs, Pages 182-204, G. Duffy
7 - Pathogen control in primary production: crop foods, Pages 205-279, R. Early
8 - Pathogen control in primary production: fisheries and aquaculture, Pages 280-305, B. Fonnesbech Vogel
9 - Pathogen control in primary production: bivalve shellfish, Pages 306-321, W.J. Doré
10 - Hygienic plant design, Pages 322-361, J. Holah
11 - Hygienic equipment design, Pages 362-390, A. Hasting
12 - Sanitation, Pages 391-430, J. Holah
13 - Safe process design and operation, Pages 431-480, M. Brown
14 - The effective implementation of HACCP systems in food processing, Pages 481-517, A. Mayes, S. Mortimore
15 - Good practice for food handlers and consumers, Pages 518-543, C. Griffith, E. Redmond
16 - Preservation principles and new technologies, Pages 547-580, G. Gould
17 - Pathogenic Escherichia coli, Pages 581-626, C. Bell, A. Kyriakides
18 - Salmonella, Pages 627-674, C. Bell, A. Kyriakides
19 - Listeria monocytogenes, Pages 675-717, C. Bell, A. Kyriakides
20 - Campylobacter and Arcobacter, Pages 718-762, C. de W. Blackburn, P.J. McClure
21 - Yersinia, Shigella, Vibrio, Aeromonas, Plesiomonas, Cronobacter, Enterobacter, Klebsiella and Citrobacter, Pages 763-801, S. Forsythe, J. Sutherland, A. Varnam (Deceased)
22 - Staphylococcus aureus and other pathogenic Gram-positive cocci, Pages 802-819, M. Adams
23 - Pathogenic Clostridium species, Pages 820-843, P.A. Gibbs
24 - Pathogenic Bacillus species, Pages 844-888, C. de W. Blackburn, P.J. McClure
25 - Hepatitis viruses and emerging viruses, Pages 891-929, K. Mattison, S. Bidawid, J. Farber
26 - Parasites: Cryptosporidium, Giardia, Cyclospora, Entamoeba histolytica, Toxoplasma gondii and pathogenic free-living amoebae (Acanthamoeba spp. and Naegleria fowleri) as foodborne pathogens, Pages 930-1008, H. Smith, R. Evans
27 - Foodborne helminth infections, Pages 1009-1041, K.D. Murrell, D.W.T. Crompton
28 - Toxigenic fungi, Pages 1042-1059, M. Moss
29 - Mycobacterium paratuberculosis, Pages 1060-1118, M. Griffiths
30 - Transmissible spongiform encephalopathy (prion disease), Pages 1119-1139, P. Brown
31 - Histamine fish poisoning — new information to control a common seafood safety issue, Pages 1140-1160, P. Dalgaard, J. Emborg
32 - Gastroenteritis viruses, Pages 1161-1192, E. Duizer, M. Koopmans
Index, Pages 1193-1224
